Brombeer-Bärenklau-Crumble

Nach Karin Greiner, Gundermannschule

Zutaten für den Crumbleteig

100 g gemahlene Mandeln

125 g Butter

125 g Mehl

125 g Zucker

1 Tl abgeriebene Zitronenschale

( unbehandelt )

Salz

Zutaten für die Füllung

2 Äpfel ( ungefähr 500 g )

300 g Brombeeren

1 Handvoll Wiesenbärenklaustängel, gefädelt

und in kleine Stücke geschnitten

Blätter können auch genommen werden.

40 gr. brauner Zucker

50 gr. Semmelbrösel

3 El Zitronensaft

100 gr. Mandelblättchen

1 Handvoll Wildkräuter, z.B. Gundermann, Minze, Wiesenkerbel

Zubereitung

Butter mit Mandeln, Mehl, Zucker, Zitronenschale und eine Prise Salz nur so lange mit den Knethaken des Handrührers kneten, bis der Teig krümelig ist. Boden einer Springform (Durchmesser 22 cm) mit Backpapier belegen. 300 g Bröselteig mit den Händen als Boden in die Form drücken, so dass ein dünner Boden und ein ca. 3 cm hoher Rand entstehen. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit Brombeeren, Wiesenbärenklau, Zucker, Semmelbröseln, Zitronensaft und 70 g Mandelblättchen mischen. Fein gehackte Wildkräuter dazu geben. Füllung auf den Boden geben, restliche Krümel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 40-45 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die restlichen Mandelblättchen auf dem Crumble verteilen.

Brennesselknödel

Zutaten für 4 Personen

300 g Knödelbrot

1 Prise Salz

1/8 l Milch

Pfeffer aus der Mühle

300 g Brennnessel

1 Messerspitze Muskatnuss

1 Zwiebel

2 EL Mehl

2 Knoblauchzehen

Weiters:

40 g Butter

40 g Parmesan (gerieben)

4 Eier

60 g braune Butter

Zubereitung

Das Knödelbrot mit Milch befeuchten. Die Brennnessel waschen, blanchieren, gut ausdrücken, fein hacken und anschließend mit dem Brot vermischen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Butter dünsten, dann dem Brot mit den Eiern beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Masse gut durchkneten. Zum Schluss das Mehl dazu geben und aus der Masse kleine Knödel formen. Im Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Mit Parmesan bestreuen und mit zerlassener, brauner Butter servieren.

Diese Knödel werden beim „Zmailer“ in Schenna bei Meran so zubereitet.

Rezepte

Bucheckern-Crumble:

Zutaten

8-9 Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in eine ausgebutterte Form legen.

100 g Haselnusskerne

eine Hand voll geschälte Bucheckernkerne grob hacken.

100 g Butter

50 g Zucker

100 g Mehl

100 g Haferflocken und

1-2 Eigelb zu Streuseln verkneten und über die Äpfel verteilen.

Zubereitung

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten

backen. Dazu passt Schlagsahne oder Vanilleeis.

Wenn Bucheckern mit heißem Wasser übergossen werden, lassen sie sich diese besser schälen, da die Schale weicher wird.

Haselnuss-Bucheckernkekse

Zutaten für ca. 50 Cookies

180 g Mehl

100 g Haselnüsse, gemahlen

Eine Hand voll gehackte Bucheckern

80 g weiche Butter

2 Eier

50 g Zucker

½ Pck. Backpulver

Zubereitung

Backpulver, gemahlene Haselnüsse und gehackte Bucheckern vermischen und der Butter-Ei-Zucker-Masse zugeben und weiter verrühren. Mit einem Löffel kleine Klekse (ca. 2 cm Durchmesser)

abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, ggf. flach drücken. Diese dann bei 200 Grad ca. 8- 10 Minuten backen.

Lavendel Haferflockenplätzchen

Kekse mit dem Aroma der Provence

Zutaten

250 g Butter

1 Ei

1 El Lavendelblüten, wenn möglich frische

1 TL Backpulver

120 g Zucker

125 g Dinkelvollkornmehl

250 g Haferflocken

Zubereitung